วิธีการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น

การทำอาหารต้องมีการถ่ายเทความร้อนจากแหล่งความร้อนไปยังอาหารที่ปรุงอยู่เสมอ วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท : ความร้อนชื้น หรือ ความร้อนแห้ง การทำความเข้าใจว่าแต่ละกระบวนการทำงานอย่างไร จะช่วยให้คุณกำหนดวิธีการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลลัพธ์ที่คุณกำลังพยายามบรรลุ

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น

ในการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนชื้นจะใช้ของเหลวหรือไอน้ำในการปรุงอาหาร ของเหลวปรุงแต่ง เช่น น้ำซุปหรือไวน์ สามารถใช้เป็นสื่อการถ่ายเทความร้อนและจะเพิ่มรสชาติในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวที่เหลือจากกระบวนการหุงต้มสามารถใช้ทำซอสหรือน้ำสต็อกได้

วิธีให้ความร้อนแบบชื้นมีประโยชน์อย่างยิ่งในการทำให้เส้นใยแข็งอ่อนลง เช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ หรือเซลลูโลส จาก พืช ในทางกลับกัน ผลของการทำให้อ่อนลงอาจเป็นอันตรายต่ออาหารบางชนิด ดังนั้นจึงทำให้การเลือกใช้ความร้อนชื้นเป็นทางเลือกที่ไม่ดี

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : วิธีแขวนเปลญวนในสวนหลังบ้าน

ลวก

การลวกเกี่ยวข้องกับการทิ้งอาหารลงในน้ำเดือดชั่วครู่ จากนั้นจึงหยุดกระบวนการทำอาหารทันทีโดยแช่อาหารลงในน้ำเย็นจัด การลวกใช้เพื่อคลายผิวบนผักและผลไม้และเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้ผักและผลไม้เสื่อมสภาพ ผักและผลไม้มักจะลวกก่อนนำไปแช่แข็งเพื่อรักษาสีและความสดระหว่างการเก็บรักษา

การเดือด

ที่ระดับน้ำทะเล น้ำเดือดที่ 212 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำเดือดมีฟองอากาศขนาดใหญ่และแข็งแรง ซึ่งสามารถทำลายหรือทำลายอาหารที่ละเอียดอ่อนได้ การต้มจะใช้ในการปรุงอาหารที่เข้มข้นกว่าและมีประโยชน์มากมาย เช่น ถั่ว พาสต้า หรือผักที่แข็ง เนื่องจากต้องใช้ความร้อนสูง การต้มจึงเป็นวิธีการปรุงที่ค่อนข้างเร็ว

ตุ๋น

การเคี่ยวเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวเนื้อชิ้นใหญ่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อยในจานที่มีฝาปิด การ ปิดฝาหม้อจะ กักความชื้นไว้ภายในและช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ของเหลวที่ใช้ในการเคี่ยวมักเป็นไวน์ น้ำสต็อก หรือน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์เอง

โพชชิ่ง

การแช่อาหารบางส่วนหรือทั้งหมดลงในน้ำหรือของเหลวอื่นที่มีอุณหภูมิ 160 ถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์เรียกว่าการรุกล้ำ น้ำที่อุณหภูมินี้ร้อนกว่าการลวก แต่ไม่เดือดปุด ๆ เหมือนน้ำเดือด ช่วยให้ปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนได้โดยไม่ถูกรบกวนหรือเสียหาย การรุกล้ำมักใช้กับไข่และปลา ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะแตกเป็นเสี่ยงหากสัมผัสกับน้ำเดือดเร็ว

การลวกน้ำร้อน

น้ำที่มีอุณหภูมิถึง 150 องศาฟาเรนไฮต์ถือว่าลวก ที่อุณหภูมินี้ น้ำจะมีฟองติดอยู่ที่ด้านข้างหรือด้านล่างของภาชนะที่ไม่ปล่อยหรือเคลื่อนตัวเหมือนกับที่ทำกับน้ำเดือดหรือเดือด เทคนิค การลวกบางครั้งใช้เพื่อช่วยให้ของแข็ง เช่น น้ำตาล แป้ง หรือช็อคโกแลต ละลายในของเหลวได้ง่ายขึ้น การลวกยังถูกใช้ในอดีตเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียในนมก่อนที่การพาสเจอร์ไรส์จะแพร่หลายมาก

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : Monsieur Hire – นายจ้าง ของ Patrice Leconte

เคี่ยว

ของเหลวที่เดือดปุด ๆ อยู่เหนือ 180 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ไม่เดือดปุด ๆ เหมือนน้ำเดือด ของเหลวที่เดือดปุดๆ มีฟองสบู่อ่อน ๆ ที่ลอยขึ้นมาอย่างรวดเร็วจากก้นหม้อ การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงที่อ่อนโยนกว่าการต้ม และมักใช้สำหรับกระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานและช้า เนื่องจากการระเหยน้อยกว่าการต้ม เนื้อสัตว์ที่เหนียว ซุป และสตูว์มักจะเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน

นึ่ง

การนึ่งเกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนผ่านน้ำที่ระเหยหรือของเหลวอื่นๆ นี่เป็นวิธีการปรุงโดยใช้ความร้อนชื้นที่อ่อนโยนที่สุด เนื่องจากอาหารไม่ได้รับอนุญาตให้แช่ในน้ำร้อน อาหารนึ่งจึงเก็บสารอาหารได้มากกว่าอาหารที่ต้มหรือเคี่ยว หม้ออัดแรงดันใช้ไอน้ำและแรงดันเพื่อเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารเหนือจุดเดือดของน้ำ

สตูว์

การตุ๋นนั้นคล้ายกับการเคี่ยวโดยที่ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนจนเกิดฟองที่นุ่มนวลแต่เคลื่อนที่อย่างรวดเร็ว ความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการเคี่ยวคือการเคี่ยวโดยทั่วไปจะใช้ของเหลวจำนวนน้อยกว่ามากที่เก็บไว้และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเป็นซอส การตุ๋นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อแข็งหรือผักที่มีเส้นใยอ่อนลง


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ caribbean-vacation-properties.com อัพเดตทุกสัปดาห์

UFA Slot

Releated